じゃがいもは適当な大きさに切ってひたひたになるぐらい水を入れて茹でる

竹ぐしがすぅーっと通るぐらい柔らかくなったらお湯を捨てて再び火にかける（粉ふき芋の要領）

水分が飛んだらマッシャーなどでつぶして裏ごしする

裏ごししたら再び鍋に戻し牛乳を少しづつ加えよく混ぜ合わせる

牛乳とじゃがいもが馴染んだら火をつけもったりとした感じになるまで火にかける

へらなどですくってみて落ちない程度の固さになったら火からおろす

マスカルポーネと塩・胡椒を加え良く混ぜ合わせる