長ネギは白髪ネギにして、冷水にさらしてパリっとさせた後、キッチンペーパーなどで水気を切っておきます。

豚肉は大きめの一口サイズに切って軽く塩コショウを。
茄子は1cm幅になるように輪切りする。

フライパンにサラダ油をひいて中火にし、豚肉を一枚一枚広げるようにして焼き、火が通ったら取り出しておく。

③と同じフライパンに油を多めに入れて、茄子を揚げ焼きにして取り出しておく。

麺を茹でるお湯を沸かします。
沸かしてる間にタレを作ります。
1:1の割合になるよう、(A)を混ぜておきます。

お湯が沸いたら麺を茹でます。表示時間より1分長めに茹でて冷水でしめて、水気をよく切ります。

麺を器に盛り、豚肉と茄子、白髪ネギを盛り付けて、⑤のタレをかける。
仕上げに、食べるラー油をお好みでかければ完成です。