紅玉はタワシでこすり洗いした後、粗塩で2回こすり洗いする。

2つのボウルに、食塩水を準備する。
（水の量が違いますが、どちらも小さじ1でOK）

紅玉はなるべく薄く皮をむき、4つ割りにしたあと3～5ミリ薄さにスライスする。

皮と実を別々に食塩水に漬ける。

あまり長く漬けておくと味が抜けるので、1個切るごとにザルに移す。

計量する。この場合ボウルの重さが150gなので差し引き、15%量の黒糖を用意する。

黒糖をふるって、かたまりと粉末に分ける。だいたい半量がかたまりでした。粉末で15%になるようにする。かたまりは他の料理に

鍋に黒糖をふるって入れて

紅玉を入れる。

黒糖→紅玉→黒糖→紅玉と段々に重ねる。いちばん上が黒糖になるように。そのまま3時間～一晩放置する。

紅玉から出た水分で煮る。
弱火で焦がさないように。

15分ほど煮て、レモン汁大さじ1を入れて仕上げる。

皮はよく水を切って、アップルティーにしたり、お風呂に入れてみましょう。水分が多いうちは何度も紙を変えます。カビに注意。