＜下準備2＞
型にバターを薄く塗り小麦粉をふるい、余分な粉は落としておく。
型は冷蔵庫で冷やしておく。

◆タルト生地◆
バターと粉砂糖をボールに入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせて乳化させる。

ゴムベラに持ち替えて★の材料を加えたら、切るように混ぜ合わせる。
大体粉っぽさが無くなったら生地をひとまとめにする。

10×10センチ位に丸めに伸ばし、ラップかビニール袋にいれて1時間～一晩くらい冷蔵庫で寝かす。

麺棒で伸ばして大体2ミリ～3ミリの厚さになるように伸ばす。
タルト型をすっぽり覆える位の大きさにする。

空気を逃がしながらタルト台にかぶせ、角にもピッタリと生地を敷いたら麺棒を転がして余分な生地を取る。

底が空気で膨らまない様にフォークで穴を開け(ピケ)側面の生地を少しだけ型より盛りあげる。
冷蔵庫に入れ1時間程休ませる。

オーブン用ペーパーかアルミホイルを敷き、重石を敷いてオーブンで180度で15分ほど焼く。

◆表面用の卵液◆
☆の材料をすべて器に入れ、フォークでよくかき混ぜる。

一旦オーブンから取り出し重石を除いて、生地の表面に刷毛で卵液を塗り、170度設定にして更に10～15分ほど焼く。

焼きあがったら型のままケーキクーラーに乗せてタルトを冷ます。
予熱が取れたら型から外して冷ましたら出来上がり。