ゼラチンは冷水に振り入れ混ぜ、ふやかしておきます。

卵はよくとき、お塩と生クリームを半量加えて混ぜます。

残りの生クリームを小鍋に入れて50〜60度くらいまで温めます。
＊お砂糖を加える場合はここで加えて溶かします。

火を止め、1のゼラチンを入れ温かい生クリームを上からかけてサンドするようにして中まで溶かします。
このまま少し放置。

全体を混ぜ、溶け残りがないか確認。
溶け残りがあれば湯煎にかけて溶かします。

2へ5を入れて混ぜます。

6を一度濾します。

容器に注いでダスターの上でトントンと空気抜き。
蓋かラップをして冷蔵庫へ。

プリンが固まったら飾り用の生クリーム(分量外:50〜100cc)を泡立てます。
ソフトクリーム状まで泡立てしぼり袋へ。

プリンの上に生クリームを絞ります。
シナモン、ミントをかけて。