鶏もも肉を筋切りしたら皮つきのまま一口大にカットしてボウルまたはポリ袋に入れて、★の調味料をもみ込み下味をつける。

漬け込む間に鍋に油を注ぎ160℃に温めておく。30分ほど置いて下味がなじんだら、片栗粉を加えて全体にまんべんなくまぶす。

予熱が済んだ鍋に、②を余分な粉をはたいて入れて低温でじっくり揚げていく。ほんのり色づいたら一旦上げて空気に触れさせる。

油の温度を170℃に上げてもう一度鍋に戻してさっと二度揚げする。からりと揚がったらバットに取り上げて油を切る。

器に盛りつける。必要ならキッチンペーパーなど紙を敷く。好みでレモン汁を絞って召し上がれ。