ブロッコリーは小房に分けて、ボウルなどにためた水にはなす。小さな虫や汚れが浮くことがある。ざるに上げる。

キャベツは葉を剥いて水で振り洗いする。もやしも袋から出して軽く水洗いする。ざるに上げる。

鍋にたっぷりの水を沸騰させ塩少々を加え、キャベツを入れて茹でる。好みのかたさでざるに取り、次にブロッコリーを茹でる。

2分後にもやしも投入、1分経ったらキャベツと同じざるにブロッコリーともやしも取る。再沸騰したお湯でオクラを茹でる。

それぞれ野菜のあら熱が取れたら、キャベツは1cm幅に切り、オクラは斜め薄切りにする。手でキャベツともやしの水分を絞る。

野菜をボウルに移して、のりの佃煮を加えて混ぜる。全体に絡んだらごま油を和える。冷蔵庫に入れてしばらく冷やす。

器に具のバランスを見ながら中高に盛り、見た目を意識してすりごまを振りかける。