ナスを洗って、全体を楊枝で指し、グリルで7.8分焼く。またはへたを切り、ふんわりラップで４分レンチン。

干し海老は、水で戻してみじん切りにする。または生の海老を微塵切りにする。

長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。

小鍋にごま油入れて火にかけ、3の香味野菜を炒め、2を加える。海老の色がかわったら酒を加える。

4に砂糖、みりん、酢、醤油を入れて、さっと沸いたら火を止めて、唐辛子を加える。

ナスの粗熱が取れたら、皮をむき、6等分ほどに手でさき、5に入れ軽く和える。器によそり冷蔵庫で十分冷やす。