小豆は洗い小鍋でいっぱいの水で煮る。灰汁はとる。水分が無くなったらもう一度いっぱいの水と砂糖、塩を加え弱火で煮る。

小豆の水分が無くなったらマッシャーで豆を潰す。水分が出るから更に煮る。スプーンでかき混ぜモッタリしたら火を消す。

余熱でスプーンでかき混ぜ水分を飛ばす→冷ます。10等分に丸め皿等に置いておく。

強力粉＋薄力粉＋イースト＋砂糖を混ぜバター＋塩＋牛乳で捏ね､粘って来たら１つにまとめラップをして暖かい所で30分置く

寝かせた生地を10等分し､丸めまな板で潰し中央は厚め端は薄くし餡玉を置き包み少し潰す。

170℃の油で揚げ、キツネ色になったら取りだし、油を切り大きめのビニール袋に★を入れ、ドーナツを入れ、振ってまぶす。