卵を沸騰したお湯の中に入れ、弱火で13分ゆでる。

ゆであがった卵は殻をむき、フォークで白身が5㎜角程度になるまで潰す。

玉ねぎはみじん切りにし、水にさらす。奈良漬けは粗めのみじん切りにする。

水気を切った絹ごし豆腐をフードプロセッサーにかけて滑らかにする。

潰した卵に滑らかにした豆腐、水気を切った玉ねぎ、マヨネーズ、こしょうを入れて混ぜ合わせてタルタルソースを作る。

小鍋に酢、こいくちしょうゆ、酒、本みりん、水を入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、甘酢あんを作る。

鶏むね肉は一本約20ℊの棒状に4本切り、パプリカは縦半分にし、しそは根元を切る。

てんぷら粉に水を加えて衣を作り、衣をつけた鶏肉を180℃の油で5分揚げる。

しそは裏面だけに衣をつけて揚げる。赤パプリカは素揚げにする。

丼にご飯を盛り、６の甘酢あんに半面をくぐらせたとり天、しそ、パプリカをのせる。

上から５のタルタルソースをかけ、その上に奈良漬けをのせる。