もも肉は一口大に切って、酒、塩コショウをする。玉ねぎは薄く切って水にさらして置く。

もも肉に片栗粉をまぶし、サラダ油でカラっと揚げる。＊印の材料を小なべに入れ火をかけて砂糖を溶かす。

砂糖が溶けるだけでいいので、煮立たせない。揚げた鶏を熱いまま南蛮酢の中に入れ片栗粉に染み込ませる。

器に盛りさらし玉ねぎをのせる。