ボウルに卵を入れて泡立て器でよく混ぜる。

白だしと水を入れ、その都度よく混ぜる。

大きな丼やボウルなどの容器を軽く水で濡らしてから、卵液を茶こし等で濾しながら流し入れる。容器に薄く油を塗ると洗うとき楽。

お湯を少なめに張って沸騰させておいた鍋に、3を容器ごと入れる。

箸などで少し鍋蓋を開けた状態にする。
強火で３分→中ぐらいの弱火で10分蒸す。

火を止め、蓋を閉じて10分蒸らす。

菜箸で突いてみて透明の汁が出てきたら出来上がり！

【重要！】理想の硬さにできたら、蒸し鍋から出すか一度蒸し鍋の熱湯を捨てるなどして、火の入りを止めるようにしてください！

慣れてきたら、お好みで、戻した干し椎茸を入れて作るとより美味しくなります。