ベシャメルソースを作る。フライパンに、バターと小麦粉を入れ弱火でしっかりと炒める。

牛乳を少しずつ足し、のばしながら全量加える。塩を加え弱火でかき混ぜながら煮詰める。塩味はここでは薄めにつける。

マカロニを袋の表示通りに茹でる。しめじを小さく、玉ねぎは5㎜幅に切って長さを半分にする。海老は殻をむき背ワタを取り洗う。

海老を半分に切る。フライパンにバター、玉ねぎ、シメジを炒める。玉ねぎがしんなりしたら海老を加え炒める。塩、コショウをする

海老の色が軽く変わったらマカロニと、ソースを加え煮る。グラタンの時よりも固めになるまで。塩で味を整える。

グラタンを冷ます。(扱いやすくなります。)ベジートをハサミで1/6に切る。

パイシートを冷凍庫から取り出し、常温に戻す。オーブンを温める。(予熱)シートを半分に切って麺棒で軽くのばす。