大さじ2のバターで肉を炒める。マッシュルームを加え塩小さじ1/2と胡椒をくわえる。
火が通れば別皿に取り出す。

同じフライパンにバター大さじ2をいれ、薄切りにした玉ねぎを炒める。しんなりしたら、薄力粉大さじ4を加えて炒める。

玉ねぎが半透明になれば、牛乳を少しずつ加える。肉とマッシュルームをフライパンに戻し塩小さじ1 1/2を加える。

白ワイン大さじ1を加え、ひとにたちしたら火を止めレモン汁を加える。お皿に盛ってからサワークリーム又は生クリームを加える。