菜っ葉とお揚げの炊いたん、京おばんざい2
京のおばんざいとはちょっと気がひけますが、京都の母のおばあちゃんが、昔から作っていたおかず類を紹介します。簡単１０分。
このレシピの生い立ち
子供の頃は、あまり好きではなかったけど、大人になり結婚後は、１，２週に１回は食べています。とにかく、宅配で野菜が来たその日の夕方は、考える時間も作る時間もないので、中華野菜なら炒め物、和の菜っ葉ならこれが第一候補で、メインを合わせます。
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子供の頃は、あまり好きではなかったけど、大人になり結婚後は、１，２週に１回は食べています。とにかく、宅配で野菜が来たその日の夕方は、考える時間も作る時間もないので、中華野菜なら炒め物、和の菜っ葉ならこれが第一候補で、メインを合わせます。
作り方
- 1
油揚げ（薄あげ）は白い部分が少し付いている、しっかりしたタイプを使う。ザルにとって、沸騰した湯で湯通しし、不要な油を落す
- 2
油揚げは長いほうを半分に切ってから、５～７ミリの細切りにしておく。
- 3
菜っ葉は、食べやすい大きさ３・４センチくらいの長さに切り揃える。葉の部分は少し短めに切ると食べやすい。
- 4
鍋を中火にかけ、ごま油を入れ、煙がでるくらいまで温めたら、壬生菜の根っこ、茎部分から部分から半分に入れ、炒り付ける
- 5
３０秒くらいしたら、残りを入れて全体に油をなじませる。なじんできたら、だし（又は水）を入れる。
-
- 6
量は菜っ葉がかぶる程度.。沸騰してきたら油揚げ、（だしの素）調味料を入れる。再度沸騰したら弱火に。
- 7
フタをせずに、約５～７分程度、菜っ葉がしんなりしてくればOK。菜っ葉の種類で時間は変わる。
- 8
食べる時に温める時は、少し早めに火を止めて。夏は冷蔵庫で冷たく冷やしても。
コツ・ポイント
写真はしろ菜の一種。菜っ葉は、壬生菜、水菜（サラダ用の水菜などは煮る時間を短めに）、しろ菜（白菜の細いようなの）、小松菜などが合います。ホウレン草や、キャベツなどはあまり合わない、、というか、違う出来上がりに。
お弁当にはよく水分を切って。
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