<トマトソースを作る>
みじん切りにしたタマネギとセージをオリーブオイルで炒める。

タマネギに色がつき始めたら、塩2ｇとトマトホール（潰して）を加え、約15分間煮る。

別のフライパンを用意し、細かく切ったパンチェッタと赤唐辛子、オリーブオイルを入れる。

パンチェッタの表面がカリカリになるまで炒める。

余分な油を捨て、白ワインをフライパン全体になじむように振りアルコールを飛ばす。

白ワインのアルコールを飛ばしたら、トマトソースとグラナパダーノ10ｇを加え、約5分間煮る。

茹であがったパスタをソースと絡める。

皿に盛り、仕上げに残りのグラナパダーノとペコリーノチーズをかけて出来上がり。