三枚におろして皮をひき小骨を外した鯵をバットに並べ、両面に軽く塩をうち１時間冷蔵庫でねかせます。

ペーパータオルで鯵の水分を拭き取りボウルに入れた酢で洗い、バットに並べ酢をかけ５分経ったら裏返し更に５分ねかせます。

ペーパータオルで酢を拭き取り、切り分けて盛り付けたら出来上がり。残りはペーパータオルではさんで冷凍庫へ。