合い挽きミンチ、玉子、玉ねぎ、人参、細ネギ、塩コショウを全て入れて手でこねます。

捏ねたら、見た目1/3位のパン粉を入れて更にこねます。

こんな感じ。
割りと固めに仕上げてます。

あらかじめ水切りしておいた蓮根、片栗粉、肉のタネをスタンバイ！

片栗粉に蓮根の片面をおいて、穴の中まで片栗粉が付くようにして、余分な粉をポンポン叩いて落とします。

スプーンでタネをとり、蓮根に乗せて、スプーンの裏で穴に埋め込むように端から詰めて行きます。

最後に真ん中にちょっと浮いてるお肉を全体的に押さえるようにして、広げながら形を整えます。反対側はこんな感じ。

ここで余った片栗粉は残しておいてください★
あんを作るときに使います！

弱火で蓋をしてじっくり焼きます。お肉の方から焼きます。
焼き色が着いたらひっくり返して1～2分位で焼きはオッケー！

お皿に盛ります。

フライパンに●の材料を入れて沸騰させます。

さっき残った片栗粉と足りなかったら増やして水溶き片栗粉を作り、沸騰したところに混ぜながら入れます。とろみができたら◎！

盛りつけたモノにあんをかけて仕上げに青ネギを置いて完成！