手ごねで時短☆クリスピーピザ生地
ホームベーカリーでも3時間位かかるピザ生地。このレシピなら、手ごねで1時間弱でできる、クリスピータイプのピザ生地です。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーのピザ生地コースでも３時間弱。手ごねでも、１次発酵⇒２次発酵とかかり、朝起きてランチで食べたいな、と思っても生地さえ完成しないということに。
このレシピなら、生地を作って、トッピングして食べるまで、２時間かかりません。
手ごねで時短☆クリスピーピザ生地
ホームベーカリーでも3時間位かかるピザ生地。このレシピなら、手ごねで1時間弱でできる、クリスピータイプのピザ生地です。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーのピザ生地コースでも３時間弱。手ごねでも、１次発酵⇒２次発酵とかかり、朝起きてランチで食べたいな、と思っても生地さえ完成しないということに。
このレシピなら、生地を作って、トッピングして食べるまで、２時間かかりません。
作り方
- 1
ドライイーストと砂糖をぬるま湯（人肌くらい）に入れて予備発酵させておく。
- 2
☆の粉類を均一になるように混ぜる。
ビニール袋に入れてカシャカシャするか、ボウルに入れて泡立て器でぐるぐる混ぜる。 - 3
ボウルに混ぜた粉類を入れて、オリーブオイルを入れて、菜ばしを使って混ぜる。
- 4
ぬるま湯に溶かしたドライイーストも加えて、手でこねる。
イーストは沈殿するのでよく混ぜてから入れてください。 - 5
生地の表面がなめらかになるまでよくこねる。10分くらい。
- 6
生地に軽く霧吹きし、ボウルにぴっちりとラップをして、２５～３０℃くらいの温かいところにおき、発酵時間を２０分位とる。
- 7
生地を触って、ふわふわと柔らかく、指のあとが残るくらいになったら生地の完成。
- 8
焼き縮みするので、天板の大きさに合わせて丸く伸ばす。
-
- 9
フォークで生地に穴をあける。（ピケする）
-
- 10
お好みのピザソースを塗り、具材やチーズをトッピングして、２５０℃のオーブンで１０～１５分焼く。
- 11
私のトッピング例：ミックスチーズ100g、モッツァレラチーズ1/2個、ピーマン、たまねぎ、ベーコン、水煮マッシュルーム
コツ・ポイント
＊本来のピザ生地には、ベーキングパウダーは使用しません。ベーキングパウダーを配合することで、発酵時間を短くできます。
＊イーストは「酵母」なので、温度30℃前後が生育条件となります。10℃以下では分裂せず、６０℃以上では死滅します。
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