甘酒から酵母起こし
かずひろtakeda @cook_40256524
市販の甘酒から起こす酵母。元気で香り良い酵母です。パンにするとほんのりと甘酒の風味が小麦に合う酵母パンになりました。
このレシピの生い立ち
甘酒で起こせる酵母を、もっと手軽な気持ちで出来たらなと思って取り組みました。
甘酒から酵母起こし
市販の甘酒から起こす酵母。元気で香り良い酵母です。パンにするとほんのりと甘酒の風味が小麦に合う酵母パンになりました。
このレシピの生い立ち
甘酒で起こせる酵母を、もっと手軽な気持ちで出来たらなと思って取り組みました。
アプリでひらく作り方
- 1
熱湯消毒した瓶に市販の甘酒を入れます。
- 2
パックを振らずに上澄みは飲むか別容器に移し、底の麹などたまってる濃い液を200g使います。
- 3
室温の日陰に置き、１日1回朝に蓋を開けて空気を入れます。
朝夕に瓶を振ります。ガスが出るまでしてくださいね。 - 4
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- 5
こんなにガスを出してくれる元気な酵母です。酸味も出なかったです。
-
- 6
この酵母液で手捏ねで焼いたパンです。 レシピID：20307455 参考にしてください。
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コツ・ポイント
麹などたまってる底の液を使います。
室温8～10℃でも5日目くらいからガスを確認できます。室温を上げなくても起きてくれます。朝に瓶を振って蓋を開けて、夕方また瓶を振る。
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