ほたるいかは目と口、軟骨を取り除く。にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、しゅわしゅわしてきたらごく弱火にしてオイルにじっくり香りを移す。

にんにくが色づいてきたら、2つにちぎって種を出した鷹の爪を加え、オイルにじっくり辛みを移し、黒っぽく焦げる前に取り出す。

にんにくが薄いきつね色になったらベーコンと玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎが少ししんなりしたらほたるいかと白ワインを加え、蓋をして弱めの中火で2分ほど蒸す。

ほたるいかをいったん取り出し、ホールトマトを手でつぶしながら加える。

余分な水分が飛んで、全体がトロッとするまで弱火でじっくり煮詰め、塩で味を調える。

パスタは塩（分量外）を加えたお湯で表示時間より1分短く茹で、7のフライパンに加える。

中火にかけながらソースとパスタをよく絡め、ほたるいかを戻し入れて全体を和える。

器に盛ってみじん切りのパセリをかけ、黒こしょうをたっぷり挽く。