海老の殻をむき、軽く水で洗った後に多めのオリーブオイルで炒め、10分程度、殻がカリカリになるまで火を加える。

炒めた海老の殻は細かく刻んでおく（フードプロセッサーにかけても良い）。パセリも洗ってから刻んでおく。

海老の背ワタを取り、軽く塩を振って混ぜ合わせ、少し置いてから水洗いする事で汚れを落とす。

そら豆をさやから取出し、豆の皮に少し切り込みを入れ、皮が白くなるまで茹でてから水で冷まし、皮を取り除く。

トマトを4等分して、ヘタを取っておく。気になるようであれば皮を湯むきしておく。

海老殻を炒めた油で荒みじん切りのんにくを炒め、香りが出てきたら海老を炒める。

海老を1分ほど炒めてからしめじを加え、茸の香りが出てきたらスナップエンドウとそら豆を加える。

2～3分ほど炒めてスナップエンドウに火が通ったら、コーンとトマトを加え、トマトの水分で5分ほど炒め煮にする。

塩胡椒で味を調え、刻んだ海老の殻とセロリを加え、完成。