たまねぎは薄めのくし切りに。みつばは3cm長さに切る。高野豆腐はお湯につけてふっくらと戻し水を搾り、1枚を8分割にする。

小鍋に煮汁を煮立てて高野豆腐と玉ねぎを入れ、ふたをして煮る。

たまねぎがしんなりしてきたら卵をまわしかけ、ふたをして、1分ほど煮たらみつばを散らしさらに弱火で1～2分煮る。

たまごが半熟状になったら火を止めて、器に盛ったごはんに1人分ずつかける。