大根は２㎝くらいの輪切りにして更に半月に切り面取りして米を入れた湯で茹でこぼしておく。

①の鰤から出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
臭み取りの作業です。

底の広い鍋かフライパンに煮汁の材料を入れて沸騰したら鰤と大根を加える。