ボールに鶏もも肉を入れ、清酒を振りかけてお肉のドリップを洗う。無ければお水でも良いですので、省略せずに。

ドリップの臭みを取ったお肉の水分は、キッチンペーパーでしっかり取る。お肉をまな板に乗せ、筋に直角に隠し包丁を入れる。

フライパンを熱して少量の油を入れて、皮目から焼く。火は弱めでじっくり。パリパリになるまで、あまりお肉に触らずガマン。

この時、アルミホイルを被せて火の通りをよくする。皮はパリパリ、お肉はふっくらジューシーを目指します。

皮目がパリパリになったら、ひっくり返して逆側も焼く。目安としての焼き時間の割合は、皮目7に対し、逆側3くらいです。

マジックガーリックを振り、両面ともソテーする。熱でスパイスの香りが立ってきた所で、お肉をお皿に移す。

鶏肉の油や旨味、スパイスの残ったフライパンで付け合わせをパパッと炒め、塩コショウなどする。(今回は舞茸と長ネギ)

パウチは、確か100円前後だった気がします。ボトル入りも売っていますが割高なので、いつもパウチの方を買います(笑)