鶏もも肉から皮をはがしひと口大に切る。黄色い脂肪もあれば入れる。

フライパンで中火で鶏皮を焼く。油や水分がはねるのでふたをするなど注意して下さい。

油が出て来たら鶏皮を別の器に移し油だけを容器に貯める。（油が熱いのでやけどに注意）

鶏皮をフライパンに戻し、弱火で焦がさないようにジワジワと焼く。

焦がさないように３～４を繰り返す。

油が冷めたらラップをして冷蔵保存し早めに使い切る。