キャベツを洗って適宜ちぎる。
もちろん包丁切りでもOK。

できれば密閉式の保存容器にキャベツを一層敷き、塩昆布をバラバラと撒き、塩をパラパラと撒く。

さらにキャベツを一層重ね、同様に塩昆布と塩を重ねていく。

すべて重ね終わったら白胡麻油を回し掛ける。

ふたをして、こぼれないことを確認してから容器をひっくり返し、冷蔵庫へ。
小一時間後、元に戻してさらに時間をおく。