まずは肉のした処理。焼いたとき肉が縮まないように脂身の部分に切り込みを入れる。全体に格子状に切り込みを入れる。

１の豚肉を柔らかくするために、ヨーグルトに30分ほど漬け込む。

その間にネギ塩レモンダレを作る。ネギをみじん切りにして★と混ぜ合わせる。