茄子は縦に二つ切りにして、皮目に浅く切れ目を付けます。

4〜5㎝長さに切り、水に晒します。

野菜は洗って水気を拭き取り、ピーマンは縦に2つ(大なら4つ)切りして種を除く。オクラは茎とガク部分を落とす。

麺つゆを熱湯でうすめ、お好みでタカノツメも加える。

茄子の水分をキッチンペーパーで拭き取り、素揚げにします。

激しく泡立ちますが、水気をよく拭き取ってあれば跳ねません。怖くないです。

やがて泡立ちも収まってきます。
少し色付いたところで④に入れます。

その他の野菜も素揚げにして加えます。
奇麗な茄子紺色になりました♪

参考；
つけつゆ２倍、かけつゆ4倍の物を4倍希釈で使ってます。

今日は銀杏とパプリカも加えました。

2019_5月
この時期、肉厚の新タマネギが甘くて美味しいです。