①蕗は葉を落としタワシできれいに洗い鍋に入る長さに切りまな板の上で塩をふり板ずりをしてたっぷりの湯の中で茹で冷水にとる。

②１時間水の中で晒して太いものは皮を剥き細いものは其のままで長さ5cmに切る。筍は薄めの半月に切る。

③鍋に○だし汁、酒、味醂、塩、醤油を加えて筍と蕗を入れて煮立て、弱火で煮る。頃合を見て筍と蕗の味を見てお好みで塩を足す。

④筍と蕗が柔らかくなりお好みの味がついたら鍋を傾げて絹さやに火を通して色がきれいになったら取り出して冷ます。