保存ビンは熱湯かアルコールで消毒。しっかり乾いたものを使う。

梅は水洗い後、布巾で水気をふき取る。なり口を楊枝で取る。

梅→氷砂糖→梅→氷砂糖…の順に、ビンに重ね入れる。

黒糖焼酎を注ぎ入れる。

最初の1ヶ月は一週間に一度ビンを揺すって氷砂糖を溶かす。

冷暗所（床下収納庫など）で保存。
半年くらいで飲めますが、一年以上経ったものが飲み頃です。