タルト（土台）
果物のタルトを作る際の土台に。
このまま食べても素朴で美味しいです。
このレシピの生い立ち
パティシエの義姉に教えてもらったレシピを少しアレンジしてみました。
タルト（土台）
果物のタルトを作る際の土台に。
このまま食べても素朴で美味しいです。
このレシピの生い立ち
パティシエの義姉に教えてもらったレシピを少しアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
パートシュクレ、クレームダマンドで使用するバターを室温に置いて柔らかくしておく。
※柔らかくしすぎないこと。 - 2
【下準備】
クレームダマンドで使用する卵は冷たくない程度の温度にしておく。（分離を防ぐため） - 3
【パートシュクレ】
ボウルに柔らかくしたバターと粉糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。 -
- 4
【パートシュクレ】
溶き卵を3回に分けて加え、都度よくすり混ぜる。 - 5
【パートシュクレ】
ふるいにかけた粉類を加え、スケッパー(無ければゴムベラ)で切り混ぜる。 -
- 6
【パートシュクレ】
ひとまとまりになったら冷蔵庫で3時間〜一晩寝かせる。
※この時点で円形にしておくと後々扱いやすい。 -
- 7
【カスタード】
鍋に牛乳と、さやを開いたバニラビーンズを加えて沸騰直前まで温めておく。 -
- 8
【カスタード】
卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくねっとりするまでホイッパーでよく混ぜる。 -
- 9
【カスタード】
⑧のボウルに粉類を一度に加えてさらによく混ぜる。
※ふるわなくてOK -
- 10
【カスタード】
沸騰した牛乳を、少しずつ⑦のボウルに加えながらホイッパーでよくかき混ぜる。 -
- 11
【カスタード】
漉しながら元の鍋に戻し、木ヘラで混ぜ続けながら中火にかける。ツヤが出てトロっとしてきたら火から下ろす。 - 12
【カスタード】
カスタードをバットに流し入れ、表面にラップをぴったり張る。バットを氷水にあてて冷やす。 -
- 13
【カスタード】
完全に冷えたら、ボウルに移してホイッパーやゴムベラで滑らかにする。
※この工程重要です！ - 14
【クレームダマンド】
ボウルに柔らかくしたバターと粉糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。 - 15
【クレームダマンド】
アーモンドパウダーを加えて擦り混ぜたら、溶き卵を2回に分けて加えよくすり混ぜる。 - 16
【パートシュクレ】
打ち粉をして、生地を麺棒で薄くのばす。底の部分は側面より薄く仕上げるとサクサクになりやすいです。 - 17
【パートシュクレ】型からはみ出た生地は取り除く。
底のみフォークで穴をあける。 - 18
【仕上げ】
クレームダマンドにカスタード40gを加えてよく混ぜ、パートシュクレの上に流し入れる。表面を整える。 -
- 19
【仕上げ】
170度のオーブンで30分焼く。 -
- 20
パートシュクレより少し下までクレームダマンドを流して、その上にアーモンドを敷き詰めて焼けば、アマンディーヌになります。
-
- 21
カスタードといちごをのせれば、いちごのタルトに。
いちごのタルト
レシピID : 19052168 -
コツ・ポイント
工程が多いですが、１つ１つはむずかしくありません。
パートシュクレは生地をしっかり冷やすことで、ダレずに扱えます。タルト生地は側面より底を薄目に。それぞれの厚みを均一に出来れば、食感がよくなりますよ。
余ったカスタードは冷凍保存可能です。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
