スペアリブの塩煮込み アクアパッツァ風

スペアリブ(これはバックリブ)に塩、ブラックペッパー、ローズマリーをまぶし15〜30分程放置。
その間に他の準備

野菜は一口大にする。煮込むので根菜がおすすめですが、冷蔵庫の残りなど何でもいいです。
にんにくは輪切りスライスにします

深めのフライパンか鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで温めます。
オイルに香りが移ればにんにくは別皿に取り出します。

中火でスペアリブの表面を焼いていきます。
後で煮込むので形状的に焼けない部分もありますが気にしません

ある程度焼けたら、白ワイン、水を入れる
今回は飲み残しの気の抜けたスパークリングワインと気の抜けた炭酸水で煮込みました。

大根、にんにく、ローレルを入れ蓋をして中火で15分程煮込む

※お好みの野菜の根菜類はこのタイミングで。葉野菜は最後に。

途中でアクやローズマリーが浮き上がってくるので取り除く。ローレルもある程度煮込んだら取り除く。

肉、大根に竹串がすっと入れば、仕上げにコンソメ、塩を入れ、お好みの野菜を入れて2.3分蓋をして完成。

全体にスープが染み渡るように混ぜます。