豚バラチャーシュー
限りなくシンプルなチャーシューです。
このレシピの生い立ち
とりあえず、極シンプルに。
そんなレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックの全面に
塩をすり込んでいきます。
５〜６時間から一晩寝かせます。 -
- 2
水気が出てれば拭き取り、
タコ糸で巻いていきます。
弱すぎたり強すぎたりしないように、
１cm位の感覚で。 -
- 3
薄く油をひいたフライパンで
焼き目をつけていきます。
余分な油をを除くため、熱湯をかけるか、
熱湯にくぐらせます。 -
- 4
沸かした湯に豚バラブロック、青ネギ、生姜を入れ下茹でしていきます。コトコト沸く位の火加減で２〜３時間茹でます？
-
- 5
好みの茹で加減に下茹でしたら、水を張ったボウルにとり表面を静かに洗います。
水から上げ、水気を切っておきます。 - 6
醤油と酒を合わせて火にかけ、
沸いたら肉を入れコトコト沸く火加減で
１０分程度煮て火を止めます。 - 7
火を止めて２時間程度漬け込みます。
全体が浸からないようでしたら、
ペーパーを落としたり、途中で上下を入れ替えます。 -
- 8
煮汁から上げて粗熱が取れたら
ラップでぴっちり包み、
一晩寝かせて味を馴染ませて
完成です！ -
コツ・ポイント
下茹で時間でお好みの固さに。
煮汁での漬け込み時間でお好みの味の濃さに。
少し甘みが欲しい方は
醤油900ml、酒300ml、味醂300ml、
でお試し下さい。
煮汁は再利用、味玉仕込んだり、麺の醤油ダレにも使えます。
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