長茄子は１２ｃｍ程度の長さに２本切って、縦に７ｍｍ幅の薄切りを全部で１０枚作る。

フライパンにサラダ油を弱火で熱し①を並べて焦がさないように片面を焼き、麺つゆを全体に降って裏返し反対の面も焼いて冷ます。

Ａを合わせて電子レンジ（６００Ｗ）で１０秒加熱してよく混ぜ、ご飯に掛けて全体を切るように混ぜ、団扇などで仰いで冷ます。

粗熱が取れたら大葉のみじん切りと白ごまを混ぜてしっかり冷ます。

巻きすにラップを敷いて②の茄子を斜めに置き、①のキュウリを少し重ねて交互に並べる。（茄子５枚、キュウリ４枚）

⑤の半分量を握って棒状に整え、⑥の中央に置いてラップごと手前から巻きずしの要領でギュッと巻いて形を整える。

同様にもう１本作って冷蔵庫で３０分～１時間程度寝かせる。