ドリップを拭き取る

肉の繊維をほぐすために瓶の底などで叩く

肉の形を元に戻すように整える

焼く直前に塩を片面だけに馴染ませる

フライパンに油大さじ1を熱し、肉を投入。強火。

1分焼いたら、ひっくり返して1分。
グリル網を用意しておく。

両面焼いたら、空気の流れで肉の表面が冷めてしまわないように、換気扇を止め窓を閉める。

フライパンの上に網を乗せ、1分肉を休ませる。（余熱で火を通している状態）

厚み2センチ以下の肉ならここで完成。
2センチ以上なら更に30秒ずつ裏表焼いて完成。

黒胡椒を挽いてどうぞ。