材料を揃え、野菜を炒めてスープを作るフライパンと、スープ用のお湯と麺を茹でるお湯を沸かす鍋と２種類を用意しておきます。

水が沸く間に、生姜やにんにくを摩り下ろし、白味噌も赤味噌も必要な分だけ計量しておくと料理が楽になりますよ！

スープを作るフライパンに火をつけ中火にして、煙が出てきたらラード又はサラダ油を入れ挽肉から最初に中火のままで炒めます。

挽肉から脂が出ますが出汁になるのと野菜が油を吸ってくれるので、捨てないでその油で小さじ２の豆板醤を炒め香りを出します。

挽肉が全体的に白くなったら、にんじん、ピーマンを入れ軽く炒めて、最後に玉ねぎのスライスを入れ、挽肉等に混ぜ合わせます。

ピーマンとにんじんがしんなりとしたら、キャベツともやしを入れて、良く炒め、料理酒を周りにかける様に入れます。

野菜全体に油が絡まったら、まだ少し野菜が半生かな？と言うくらいな時に沸騰しているお湯を400ccフライパンに入れます。

７にお湯を入れ、その後直ぐに沸騰したお湯の中に麺を入れ、指定のゆで時間で、麺同士がくっつかないようかき混ぜまてゆでます。

麺がゆで始まったら手早く、みりん、白コショウ等の☆印を全て入れて一度沸騰させ、沸騰したら火を消してからごま油を入れる。

どんぶりは熱いお湯を入れるか、電子レンジで1-2分入れるかで、温めておく事が大事です。その中に茹で上がった麺を入れます。

沸騰したてのスープを半分入れ、麺を一度持ち上げてほぐし、たたむ様に麺を戻して残りのスープを先に入れ、最後に具を載せます。

野菜を入れる時は、平らでベタっとしないで山盛りに麺の上に載せ、最後にアクセントに小さじ１の豆板醤を載せて出来上がりです。