しらたきは食べやすい長さに切り、塩少々をふってもみ、水からゆでて、沸騰したらザルに上げて水気を切る。

ねぎは斜めの薄切りにする。
牛肉は大きければ一口大にしておく。

鍋に赤唐辛子の小口切りとみりん、砂糖、しょうゆ、酒を入れて中火にかけ、沸騰したら牛肉を入れて肉の色が変わるまで煮る。

牛肉をいったん取り出して、残った煮汁にしらたき、ネギを入れて1～2分煮る。
牛肉を戻してひと煮したら出来上がり。