浸し液の材料を鍋に入れて、沸騰したら火を消す。

なすは皮に斜めに切込みを入れて１/４にカットしてから塩水に１５分浸けてアク抜きしてペーパーで水分をきっておく。

揚げ油を１８０度に熱して硬い野菜から柔らかく揚げて次々に浸し液に漬けてゆく。