アルコールを飛ばす感じは、あまり煮詰めないように適当で。

だし醤油は 鎌田のだし醤油を使用。
ない場合は顆粒だしなどを適当に入れてもいいと思います。

黒酢は普通の酢でも代用できると思いますが黒酢の方がより美味しくできると思います。