鱗をとったアジを3枚におろして、腹骨をすく。真水でサッと洗っておく。

30分くらいしたら水気をキッチンペーパーで取り、酢で塩余分な水分を洗い流す。

2時間〜一晩置く。

中骨をピンセットで抜いて、手で皮を剥いで適度大きさに切り完成。

鱗をとったアジを3枚におろして、腹骨をすく。真水でサッと洗っておく。