新生姜は洗って土や埃を綺麗に取り覗く。皮は剥く必要はないですが、汚れや気になる部分はスプーンで削いで下さい。

適当な大きさに切ってミキサーに入れ水を加える。量が多いので二、三回に分けてミキシング。

2を鍋に入れ砂糖の半量、ローリエ、シナモンスティック、クローブ、ブラックペッパー、鷹の爪を入れて強火にかける。

アクを取り除きながら加熱し、沸騰したら中火にして一時間ほど煮立たせる。

量が3/4程度になったら火を止める。しばらくそのまま置いて荒熱を取る。

有る程度冷めたらザルと布巾等で濾す。私は不織布の排水溝ネットを使って濾してます。後から絞るのも楽で便利です。

濾した液をもう一度鍋に戻して残りの砂糖を加える。
20分ほど中火で煮立たせたら火を止めて完成。