卵を溶いておく。
水溶き片栗粉を用意。
生姜は薄切り。葱は縦横4等分。豆腐は8等分。肉は5～6等分(切落しはそのままで)

小ボウルに肉・塩コショウ・化調・醤油・酒・卵を入れて混ぜる。
片栗粉を加えて混ぜ、油を加えて混ぜる。

本来なら油通しですが、フライパンで焼いてもOK。肉は皿に取り出す。
※後で混ぜるだけなので、火はきちんと通して下さい。

フライパンに油大1とラードを入れ、ネギを弱火でキツネ色にする。生姜と★の調味料を入れる。豆腐を加えて中火で3分煮込む。

火を止め、味をみてから肉をフライパンに戻す。強火にしながら水溶き片栗粉を加えて、鍋をくるくると揺する。

お玉を使うと豆腐が崩れてしまいます。
最後にごま油を加え、グリーンピースを散らして完成。