ジップロックのような密閉袋にお肉と塩麹を入れます。
できる限り空気を抜いてください。これを冷蔵庫で4日ほど放置。

表面についた水分を拭き取り、塩コショウをする。
オリーブ油でフライパンにし、すべての面を弱火～中火で焼く。

とにかく薄く切ります。

あとはお好みの薬味をたっぷりのせて、食べる寸前にポン酢をかけて出来上がり。