真鱈に強めの塩を振り、10分程度置いてから皮目を上にし、熱湯を4～5回かけて霜降りにする事で臭みを落とす。

パプリカは種を取り1cm四方に切り揃え、ブロッコリーは解凍して一口大に切り揃えて置く。

豆腐は小さめの賽の目に切り、ザルなどに置いて水を切っておく。しめじは石突を落とし、適当な大きさになるよう手で割いておく。

霜降りした真鱈の皮と骨を取り除き、バターを溶かしたフライパンで1分程度炒める。

赤パプリカを加えて1分程度炒め、しめじを加えてさらに1分程度炒める。

ブロッコリーと水切りした豆腐、角切りのマンゴーとマンゴージャムを加え、強めに塩胡椒して3分ほど煮る。

生タイムの葉を軽く刻んで加え、好みで蜂蜜を大さじ1～2程度を足し、塩で味を調えて仕上げる。