■桜スポンジを作る。卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。

さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

ゴムベラに持ちかえ、合わせてふるっておいた薄力粉と桜パウダーを加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

溶かしたバターの容器に[5]の生地を少量加えて混ぜ、これを表面に散らすように戻し入れる。

180℃に予熱したオーブンで14～15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
同様に桜の葉スポンジ生地も作る。

■シロップ作り
水と砂糖を合わせて耐熱容器に入れてレンジで加熱し、砂糖を溶かす。冷めたらキルシュを加える。

■組み立て・仕上げ
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら角がたつまで固めに泡立てる。

それぞれのスポンジの紙をはがし、表面の焼き目の部分をナイフなどで除く。

桜の葉スポンジの表面にシロップの半分を刷毛で塗り、パレットナイフで隅まで薄くクリームを塗り広げる。

苺を縦半分にカットし、クリームの上に敷き詰めるように全体に並べる。

苺の上にたっぷりとクリームをのせ、苺の間を埋めるように平らに塗り広げる。

桜スポンジをクリームの上に重ねて残りのシロップを表面に塗り、パレットナイフで薄くクリームを塗り広げる。

湯をかけてあたため、水気を拭ったナイフで、まずは平行四辺形になるようにケーキの両端を斜めに切り落とす。

短い方の辺の長さを測り、全ての辺が同じ長さになるよう上下の端を切り落とし、ひし形に整える。

残ったクリームを好みの口金をつけた絞り袋に入れ、ケーキの表面に絞り、苺を飾ったら完成。

桜の葉パウダー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4996090565597/

桜パウダー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4996090567263/

15×4cmスクウェア
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/atkd-0003/