ブロッコリーの花蕾と小房に分けて、茎はかたい部分を除き乱切りにします。◯の調味料を合わせておきます。

鍋にごま油を熱し、ブロッコリーと塩を入れ、油が全体に回るように炒め、水を加え蓋をして1分〜蒸してバットに取り出します。

海老は背ワタと殻と尾を除き、片栗粉・塩でもみ、水を加えて洗い流い、さらに流水で洗い、水気を除き◎で下味をつけます。