蓮根、490gは、皮を剥いてすりおろし、100gは、みじん切りにして、水気ををしぼり、桜エビ、白ごま、片栗粉、醤油、塩

材料を入れ混ぜ小判形や、ボール型に形成して中温の油で揚げる。きのこは、割いてオーブントースターでトーストを焼くように焼く

菊の花びらは、沸騰したお湯に塩、お酢を加えて茹でて、水に取り水気を絞っておく。

きのこの水気を切る。餡の材料をお鍋に入れきのこを入れ菊の花びらを入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げた蓮根の上にかける。