滋味豊か〜♡ピェンロー(扁炉)鍋
干し椎茸のお出汁を準備すれば後は簡単〜滋味豊かな美味しいwお鍋です♡
このレシピの生い立ち
以前TVで紹介されていた扁炉(ピェンロー)を我が家流にアレンジ〜お鍋料理の中でも出番多しです^ ^
滋味豊か〜♡ピェンロー(扁炉)鍋
干し椎茸のお出汁を準備すれば後は簡単〜滋味豊かな美味しいwお鍋です♡
このレシピの生い立ち
以前TVで紹介されていた扁炉(ピェンロー)を我が家流にアレンジ〜お鍋料理の中でも出番多しです^ ^
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は水1200ccにつけて戻し、出汁を取ります。
出来ればタッパーに入れて冷蔵庫で一晩ゆっくりと戻すのが理想的。 - 2
戻した干し椎茸は軽く絞って石づきのが固い部分を切り落として食べやすい大きさに切り、出汁と分けておきます。
- 3
白菜は食べやすい大きさに切り、芯の部分と葉の部分に分けておきます。
豚バラ肉、鳥もも肉も同様に切り分けておきます。 - 4
糸寒天(乾燥で10g程度)は10分出汁につけて戻し.ザルにあげておきます。
- 5
豆腐は10等分に切り、沸騰した湯に入れます。再沸騰したら1分程度煮てザルに取り出します。
- 6
戻した干し椎茸と白菜の芯の部分を土鍋に入れて、出汁を注ぎ強火にかけます。沸騰したら中火弱にして10分煮込みます。
-
- 7
白菜の芯がくったりしてきたら豚バラ肉と鳥もも肉を加えます。肉の色が変わってきたら胡麻油を多めに回しかけます。
-
- 8
7に白菜の葉の部分を加えて蓋をし、葉のかさが減ってくったりするまで弱火で30分程煮込みます。
-
- 9
最後に糸寒天(春雨)を加えて、再度胡麻油を回しかけて出来上がりです。
豆腐は合い間に鍋の隙間に投入しながらいただきます。 - 10
★食べ方
器に塩と辛味を入れたところへ出汁を少量入れて溶かします。 - 11
基本的に出汁は塩と辛味を溶かす以外は取らないで具材だけをいただきます。
〆は卵雑炊の他、煮込みうどんもオススメです♪
コツ・ポイント
☆干し椎茸を60℃くらいの湯につけて戻すと半日でもしっかりと戻ります。
☆食物繊維重視の我が家は糸寒天使用ですが、春雨が正当です^ ^
☆豆腐は出汁が薄くならないよう必ず湯通しして余分な水分を出します。
つくれぽ
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