まず生めかぶをざっと水洗いしておく。

沸騰したお湯にこの生めかぶを入れ、1分前後湯がく。元の茶色が緑色に変わればOK。

下処理の仕方としては、湯がく前にひらひら部分と茎を切り分けるというのもあるけれど、ぼくはそのまま湯がく方。

流水で洗い流し、良く水切りをすれば完成。

尚この後の切り分け方だけど、その後めかぶをどのように料理するのかで違ってくると思う。

ぼくは今回は醤油漬けで全部使うので、ひらひら部分と茎をまず切り分け、茎は出来るだけ細かく、ひらひらは大雑把に切った。